About Sake
日本酒のはなし
海鮮に寄り添う一杯を、もっと楽しく。日本酒の特徴と楽しみ方、夢ノートのこだわりをご紹介します。
Our Philosophy
夢ノートのこだわり
夢ノートでは、その日の海鮮にいちばん合う日本酒をお出ししたいという想いから、全国の蔵元から銘酒を取り寄せています。獺祭や十四代、飛露喜、地元・愛知の蓬莱泉「空」など、なかなか出会えない一本も。
「どれを選べばいいか分からない」――そんなときこそ、ぜひ大将やスタッフにお声がけください。今日の魚に合わせて、あなた好みの一杯をご提案します。
Four Types of Sake
味わいのタイプを知る
日本酒は、香りの高さと味わいの濃さでおおまかに四つのタイプに分けられます。今日の気分やお料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
薫酒（くんしゅ）
華やかで香り高い
大吟醸など。フルーティーで華やかな香り。食前酒や、繊細な白身魚のお刺身と。
爽酒（そうしゅ）
軽快ですっきり
すっきり辛口タイプ。冷やして爽やかに。揚げ物や塩味の串、さっぱりした料理に。
醇酒（じゅんしゅ）
コクのある旨口
純米酒に多い、米の旨みが豊かなタイプ。煮物やどて煮、こってり系の肴と好相性。
熟酒（じゅくしゅ）
熟成した深い味わい
熟成酒など個性派。とろりと濃厚。チーズや味の濃い〆の一品とゆっくり。
Temperature
温度で変わる愉しみ
同じお酒でも、温度が変われば表情も変わります。夢ノートでは冷酒から熱燗まで、お好みの温度でお楽しみいただけます。
- 雪冷え 5℃キリッと引き締まった味わい。暑い日や食前に。
- 花冷え 10℃香りと旨みのバランスが良い、いちばん親しみやすい温度帯。
- 常温 15-20℃米の旨みがふくらむ、お酒本来の味わい。
- ぬる燗 40℃ふわりと香り立ち、旨みがやさしく広がる。煮物と。
- 熱燗 50℃キレが増してあと口すっきり。寒い夜にじんわりと。
From chilled to warm, the same sake reveals different characters. Ask our staff for the best pairing with today's catch.